PICKY EATERS CLINIC

Menentukan Kebutuhan Lemak Pada Anak Balita

Bukan hanya pada orang dewasa, anak juga membutuhkan lemak dalam menu hariannya. Karena seperti juga halnya dengan karbohidrat, dan protein, lemak sama pentingnya melihat sejumlah fungsi yang diperankannya. Bukan saja menu menjadi tidak seimbang bila tanpa atau kekurangan asupan lemak tubuh anak bertumbuh tak normal. Bahkan sejak masih dalam kandungan lemak dibutuhkan untuk pertumbuhan otak.

Lemak adalah sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitamin-vitaminyang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K),monogliserida, digliserida, fosfolipid, glikolipid,terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair, yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa.

Lemak dapat memenuhi fungsi dasar bagi anak, yaitu:

  1. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 1 gram lemak menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal.
  2. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengankarbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air,ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam sel.
  3. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada prostaglandin dansteroid hormon dan kelenjar empedu.
  4. Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E dan K yang berguna untuk proses biologisBerfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.
  5. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang membentuk membran semua jenis sel.
    Bayi dan anak yang kurang asupan lemaknya tentu akan bermasalah dengan laju pertumbuhannya, selain dapat muncul pada kulit dan rambutnya. Mungkin juga bergejala kekurangan vitamin A, selain D, E, dan K yang memerlukan lemak untuk metabolismenya. Kekurangan lemak berarti kekurangan keempat vitamin ini.
  6. Bahan dasar lemak selain trigleseride, juga ada asam lemak (fatty acid). Di antara sekian asam lemak ada yang bersifat esensial (essential fatty acid). Jenis lemak ini tidak boleh tidak harus ada dalam menu harian.
  7. Asam lemak linolenat (linolenic acid) penting bagi pertumbuhan, selain asam lemak linoleat (linoleic acid). Kita menemukan kedua asam lemak ini dalam minyak ikan selain dalam minyak tumbuhan (safflower, sunflower, corn oil), serta sayur berwarna hijau, kecambah, kenari, dan kedelai.
  8. Khusus lemak dalam ikan, terutama ikan dari laut dalam, kaya kandungan asam lemak esensial Omega-3, baik fraksi EPA (eicosapentaenoic acid) maupun yang DHA (docosahexaenoic acid), bukan saja penting untuk pertumbuhan bayi, terlebih bagi otaknya.  Peran lemak dalam kesehatan rambut dan kulit tidak diragukan. Lemak yang tersimpan di bawah kulit membantu mengatur suhu tubuh selain sebagai cadangan kalori saat kelaparan. Lemak yang membungkus organ tubuh berfungsi melindungi organ dari goncangan. Satu yang penting, lemak dibutuhkan untuk membran sel tubuh, selain untuk pembuatan enzim, hormon, alat transportasi dalam darah.

Menentukan kebutuhan nutrisi anak balita :

  1. Menentukan Desirable Body Weight (DBW) atau Berat Badan Ideal
  2. Penentuan berat badan ideal untuk anak balita (1-5 tahn) secara sederhana dapat menggunakan rumus BBI = (usia dalam tahun x 2) + 8
  3. Menentukan Estimasi Kebutuhan Energi dan Zat Gizi Total Per Hari
  4. Kebutuhan energi/kalori pada anak balita dapat dilakukan dengan rumus :
    • Kebutuhan energi = 1000 + (100 x usia dalam tahun)
    • Kebutuhan energi usia 1-3 tahun = 100 kalori/kg BBI
    • Kebutuhan energi usia 4-5 tahun =    90 kalori/kg BBI
  5. Menentukan Kebutuhan Lemak yaitu sebesar 20% dari total energi harian yaitu :  (20% x Total Energi Harian) : 9 = x gram

Kebutuhan Lemak Pada Anak

  • Contoh : Balita kita berusia 2 tahun, maka BBI nya adalah: (1 thn x2)+8 =10 kg

Kebutuhan kalori :

  • 100 kal/kg BBI, yaitu 100×12 kg = 1000 kal/hari
    Kebutuhan zat gizi :
  • Protein 10% dari total kalori = (10% x 1000 kal) : 4 = 20 gram
  • Lemak 20% dari total kalori = (20% x 1000 kal) : 9 = 24 gram
  • Karbohidrat, sisa dari total kalori dikurangi prosentase protein dan lemak =
    (70% x 1000 kal) : 4 = 210 gram

Pembagian Makanan Sehari Diet 1000 kalori 30 gram Protein :

  • Nasi                   3P   = 300 gram (2  gelas)
  • Protein hewani    3P   = 100 gram ( 2 potong sedang)
  • Protein nabati    2,5P  = 75 gram tempe/30 gram kacang hijau (1 potong tempe/2 sendok makan kc.hijau)
  • Sayuran             1,5P  = 1250 gram (1  gelas sayuran masak)
  • Buah                    3P  = +/- 250 gram
  • Minyak              2,5P = 12,5 gram (2 sendok teh)

 




.


.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *